No hace mucho tiempo que para mi los arándanos eran unos grandes desconocidos. En todos los libros de recetas que tengo y que he podido ver, siempre tienen una de "Cupcakes de Arándanos" , ni siquiera los había visto en mi frutería de confianza (o al menos yo no me había fijado).
Investigando, resulta que descubrí que son muy saludables:
- previenen enfermedades cardiovasculares
- funciona como antioxidante
- consumiendo arándanos prevenimos enfermedades como el cáncer.
Así que, manos a la obra ...vamos a por unos cupcakes de arándanos.
Ingredientes:
- 100gr de mantequilla
- 150gr de azúcar
- 1 huevo talla L
- 150gr de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 100ml de leche
- 1/2 cucharada de extracto de vainilla
- 80gr de arándanos
Elaboración:
Pre-calentamos el horno a 160Cº.
En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Añadimos el huevo y batimos con las varillas a velocidad media.
Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el extracto de vainilla.
Seguimos batiendo a velocidad media-alta.
Por último, añadimos los arándanos aplastados ligeramente con un tenedor. 4-5 minutos después de estar batiendo todo, echamos la mezcla en las capsulas.
Por último, añadimos los arándanos aplastados ligeramente con un tenedor. 4-5 minutos después de estar batiendo todo, echamos la mezcla en las capsulas.
Lo metemos al horno unos 20min. cuando pase este tiempo, pinchamos uno con un palillo, si sale limpio es que están listos.
Dejamos que reposen en una rejilla enfriadora.
Buttercream:
- 100gr de mantequilla
- 150gr de azúcar glass
- 30ml de leche
En un bol, añadimos la mantequilla y batimos con varillas. Después añadimos el azúcar glass, a velocidad alta durante 4min.
Por último, añadimos la leche y una gota de colorante alimenticio morado.
Y decoramos añadiendo un arándano a cada cupcake.
